IBORES PIMENTONADO DOP

Ibores

El Queso Ibores se produce según su Consejo Regulador con leche cruda de cabras serranas, retinta y verata que hayan sido alimentadas con pastos naturales. Su elaboración está bajo el amparo y protección del Consejo Regulador de la DOP Queso Ibores que vela por su calidad.
La leche fruto del la alimentación natural de las cabras ha de estar exenta de cualquier medicamento, conservante o producto que afecte de forma negativa a la calidad del queso.
Su periodo mínimo de maduración ha de ser de 60 días. Hay productores más artesanales que elevan hasta 100 los días en lo que dejan madurar las piezas.

Características

Las piezas de este queso tienen un peso entre los 650 y los 1.200 gramos. Son piezas cilíndricas de unos 14 centimetros de diametro.
Su corteza es lisa y semidura de color amarillo céreo a ocre oscuro. Presenta una pasta de color blanco marfil, de suave textura, cremosa, mantecosa y húmeda.
Las piezas pimentonadas y las untadas con aceite pueden presentar coloraciones diversas. Del rojo anaranjado del pimentonado, pasando por el amarillo de los aceitados y terminando por el gris de las piezas con corteza natural.
Su pasta blanca es suave, mantecosa y de consistencia semidura. Casi carece de ojos y los que tiene son de reducido tamaño.

El Queso Ibores tiene un suave aroma a queso de cabra elaborado con leche cruda. Se caracteriza por ser mantecoso con ligero gusto ácido y algo picante como otros quesos elaborados con leche de cabra. Es un queso con ligero toque de sal y muy agradable al paladar.

Grasa mínima del 45% sobre extracto seco.
Extracto seco mínimo del 50%.
pH de 5,0 a 5,5
Proteína total sobre extracto seco mínimo 30%.
ClNa: 4% como máximo.

Consejos

La mejor manera para conservar el queso es envuelto en film transparente, evitando que esté muy apretado. La temperatura debe ser constante entre 8ºC y 13ºC y mejor en estancias ventiladas y húmedas.
A la hora de consumirlo mejor atemperado para que resalten más sus cualidades organolépticas.

Si desea más información sobre el queso Ibores, puede visitar la página oficial de su denominación de Origen.
Puede comprar Ibores y otros quesos de Extremadura en nuestra tienda de queso online La Casa de los Quesos.

Valores nutricionales del queso Ibores Pimentonado por cada 100 gramos

• Calorías: 402 kcal
• Grasas: 33 g
• Grasas saturadas: 23 g
• Hidratos de carbono: 1 g
• Azúcares: 0 g
• Proteínas: 22 g
• Sal: 1.8 g